Loading...

Courgette spaghetti met munt pesto

Courgette spaghetti met pesto van munt en erwten

Gezondheidsfreaks wisten het al een tijdje. Pasta is een zonde. Nu willen we bij Foodsels allerminst onze geliefde pasta niet zo maar over boord gooien. Deze courgette spaghetti is daarom in eerste instantie gewoon erg lekker. En daarna pas erg gezond. En omdat het een lekker licht en koel gerecht is, is het ook uitermate geschikt voor een zwoele zomeravond.

 

Courgette spaghetti met pesto van munt en erwten

Bron

 

Wat heb je nodig voor de courgette spaghetti

  • 50 gram verse munt
  • 25 gram verse peterselie
  • 40 gram pijnboompitten
  • 150 gram erwten (geblancheerd)
  • 1 teen knoflook
  • 30 gram Parmezaanse kaas
  • Sap en rasp van een citroen
  • 60 ML olijfolie
  • Peper en zout

 

Wat moet je doen

  1. Snij de uiteinden van de courgette. En snij de courgette met een raps of een mandoline tot mooie spaghettislierten*. Bestrooi de slierten met zout en zet ze apart.
  2. Meng de munt, peterselie, pijnboompitten, erwten, knoflook, parmezaanse kaas en het citroensap en rasp in een keukenmachine. Voeg onder het pureren olijfolie, peper en zout toe, totdat het geheel een mooie pestostructuur heeft en goed op smaak is.
  3. Meng nu de courgette met een deel van de pesto tot dat het een mooi geheel is. Maak nu het bord op en garneer met wat erwten, citroenrasp en een beetje kaas.

 

Eet smakelijk!

Tip: Als je mooi en snel spaghetti slierten van een courgette wil snijden koop dan de Spirelli spiraalsnijder. Je vindt ‘m bij de Kookwinkel.nl.

You might also like

No Comments

Leave a Reply